知识
万字扣肉是一道具有深厚历史文化底蕴的名菜，以其精巧繁复的刀工塑造出独特的“万字”纹理，口感酥烂鲜香、肥而不腻，色泽红亮诱人，是中国传统宴席中展现烹饪技艺与寓意吉祥的特色美食。
万字扣肉，河北特色风味小吃，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
“万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁烧煮，在戒上万字形，扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹，味厚肉烂，异常适口。后来传到民间，有些地方也称此菜为“太后肉”。
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