知识
南京鸭肫是久负盛名的地方特产，以其肉质紧密、口感鲜美耐嚼、咸香适中、便于携带且营养丰富而深受食客喜爱。
南京鸭肫，是南京有名的土特产品之一，畅销中外，与板鸭齐名，至今已有两百多年的历史。
南京鸭肫形状扁圆，肉质紧密，携带方便。肫肉紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻之感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
主料：鸭肫500克
调料：盐75克
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物
2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液
3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味
4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透
5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来
7. 10只一串，挂在日光下晒干
8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下
9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成
10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用
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