知识
永川香肠，选材讲究，工艺独特，以其肥瘦适中、肉质紧实、麻辣鲜香、回味悠长而深受喜爱，是重庆永川地区不可或缺的地方美食代表作。
永川香肠是一道以猪肠为主要原料制作的菜品。
材料：洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。
灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。
灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。
烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600℃左右，防止跑油。
加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。
成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。
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