知识
老爆三作为天津传统名菜，以猪肝、猪腰、猪里脊为主料，经大火快炒，突出食材原汁原味，口感鲜嫩醇厚，蒜香浓郁，咸鲜适口，体现了天津菜系对于火候和调味精准把握的烹饪精髓。
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
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