乌鲁木齐羊肉抓饭：香飘四溢的维吾尔族美食代表之作

乌鲁木齐抓饭以其油亮生辉、香气四溢、肉嫩味美的特点，融合新疆羊肉的独特鲜香与当地烹饪技艺，成为一道展现维吾尔族饮食文化的代表性美食。

基本介绍

手抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。

做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

历史文化

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。

他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。

后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

制作方法

材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。

1、山楂干用热水稍微浸泡，洗去浮土待用；胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用；大米浸泡1小时待用

2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出

3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水

4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟

5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐

6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米

7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。

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美食 06-11 10:56