知识
剁椒鱼头是湘菜代表作之一，以其色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣适口而著名，鱼头营养丰富，剁椒的香辣味道与鱼头的鲜美完美融合，令人回味无穷。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
材料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1，将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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