知识
烧鹿尾是一道具有深厚历史底蕴的中华美食特产，以其选用稀有的鹿尾为主料，经独特烹饪技艺烧制而成，肉质酥烂醇厚，汁色红亮，味道鲜美，是中国传统宴席上的名贵佳肴。
烧鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。
很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。
这道菜的主料是鹿的尾巴，其制作过程包括将鹿尾用沸水泡一下，取出后洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛，顺骨切成段。
然后，将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅氽熟捞出，剔去大骨待用。
接着，猪瘦肉和火腿各切成3件，猪瘦肉先下沸水锅氽一下捞出，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。
最后，灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。
将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成
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