知识
张久礼烧鸡：皮脆肉嫩，色香味俱佳的传统名吃，以其独特的烹饪工艺和秘制酱料，赋予了鸡肉鲜美醇厚的口感，令人回味无穷。
张久礼烧鸡店于一九九七年十二月被沈阳市人民政府授予“风味名品”称号并于一九九八年十一月被辽宁省工商管理局、辽宁省劳动厅、辽宁省消费者协会等单位授予辽宁省“地方风味名牌”称号。
张久礼烧鸡店拥有自己的养鸡基地。对鸡的品种、喂养饲料、养殖周期、鸡的重量和防疫措施都有严格的规定和动作标准，真正做到了从源头上保证了生鸡质量，在烧鸡制作环节上更是至臻要求上岗人员必须在年富力强，必须具有中专以上文化程度，必须在本店有五年以上的学徒经历才能担纲烧鸡制作重任。
张久礼烧鸡何以在激烈的市场竞争中，立于不败之地？从张利总经理的口中，我们得到了答案。除了风味独特外，食品卫生也很关键。张久礼老人每天都换上雪白的衣帽，干净利落。
有两句话常挂在他的嘴边，一句“干净，对得起人家！”另一句“手艺人，必须把活干好！”在他的心中，“保持卫生，就是保卫生命。”这一辈子，老人家唯一的爱好就是做事。店里的荣誉牌匾中，他最钟爱的就是其中的一块，上书“诚实劳动者”。
多年来，张久礼烧鸡店始终坚持严格工序、产销一条龙，不批发，不积压，不管卖得多快、宁可少赚钱也不多做的原则，从而使产品的卫生和风味有了切实的保障。正因为做到了这些，张久礼烧鸡才得以迅速地风靡沈城。常常有顾客不惜乘坐出租车前来购买烧鸡，有很多顾客来晚了空手而归，也是经常可以遇见的事。
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