知识
抓炒全鱼作为石家庄特色名菜，以其选用优质鲤鱼，经独特抓炒技法烹制，鱼肉鲜嫩、色泽明亮、口感酸甜适中，体现了冀菜系对烹饪火候和调味的精确把握以及地方饮食文化的独特魅力。
抓炒全鱼是河北省石家庄市的一道传统名菜，属于冀菜系。该菜品以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。
1、进得鱼档，先挑两条鱼，处理干净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。
2、用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。
3、鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。
4、时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
5、烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
6、然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜。
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