知识
油墩子是江浙沪地区的传统街头小吃，以其外皮金黄酥脆、内馅鲜美多汁而著称，常见有萝卜丝和肉馅等口味，口感独特，承载着老上海的市井记忆。
油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。
荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。
由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
主料：面粉2.5千克，（鲜肉或豆沙）3.75千克，河虾100只。
调料：发酵粉10克，精盐110克，花生油2.5千克（约耗1千克），葱花50克，味精少许。
1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆（如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替）。
2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。
然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
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