知识
门钉肉饼是北京的传统特产小吃，以其形似古代城门门钉的独特造型而得名，特点是外皮焦酥，内馅饱满，多汁鲜美，通常包含牛肉和洋葱等材料，体现了北京地方美食文化的深厚底蕴。
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。
传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨临时想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说叫“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥，这样门钉肉饼就传了下来。
材料：瘦牛肉，干黄酱，老抽，白胡椒粉，生姜，洋葱。
做法：瘦牛肉清洗干净，切成小块后剁成肉馅，把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出。
洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀即可（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。
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