知识
素菜豆腐作为中卫地方特产美食，以当地优质的豆腐与新鲜时蔬精心搭配，口感细腻醇厚且营养丰富，展现了素食料理的清新淡雅与地方特色的巧妙融合，深受广大食客喜爱，尤以其鲜美口感和绿色健康的形象在当地久负盛名。
素菜豆腐的特色，中卫人都十分熟悉和喜爱，但正宗的素菜豆腐以阎素莱制作的素菜豆腐最为出名，由阎秉义接管经营，其油炸制品远近闻名，甚至邻县的人都会特地到他那里专程购买。
以阎素莱制作的豆腐最有名，经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐，用香油炸后，体形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。
再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油，红黄绿各色相间，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中畅销品种。他家的油炸制品，已畅销邻近各县。
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