知识
奔马锅巴作为甘肃武威的地方特产，精选银川优质大米与高级植物油为原料，运用独特工艺精心制作，口感酥脆，滋味醇厚多变，融合麻辣、五香等多种地方特色口味，呈现传统与现代调味技术相结合的美味锅巴体验。
“奔马锅巴”的大家族，如果中国的锅巴来自陕西和四川成都，那么甘肃的锅巴则始于凉州。武威是甘肃省第一家引进技术，生产“奔马锅巴”的地方。
凉州“奔马锅巴”有麻辣、五香、牛午肉锅巴等系列产品。产品选用银川精大米、高级植物油等原料，引进先进调味技术，经特殊工艺处理，保持名菜风味，营养丰富，香酥可口，余味深长（武威）。
（1）工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
（2）制作方法 ：①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。
③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
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