知识
清蒸后安鲻鱼以其原汁原味、鲜嫩滑爽的肉质和荤素搭配的丰富口感，展现了海南地方海鲜的独特魅力与美味。
清蒸后安鲻鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于海南特色海鲜菜。鱼身张开两面成微揽形，摆盘别致，色彩鲜艳，肉质嫩滑，味道鲜美。以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而 成。荤素结合，清鲜爽口。
用料：鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜）500克、香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量。
后安鲻鱼１条（重约１千克）、生葱条100克、花生油75克、生抽40克、白糖５克、味精３克、姜丝、葱花少许。
１、将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至尾拉一刀开边，在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。
２、将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下，背朝上放在葱条上，上笼猛火蒸10分钟至熟。
３、取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均匀淋在鱼身上即成。
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