知识
小鸡酥是款特色糕点，以其外皮酥脆金黄，内馅醇厚甜美，形似小鸡、栩栩如生，口感层次丰富，深受食客喜爱的中式点心。
小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。
出品之小鸡酥外形小巧可爱，未尝已是飘香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。
主料：小麦面粉1000克
辅料：猪油（板油）300克，红豆沙500克，黑芝麻20克，鸡蛋100克
调料：植物油50克
1，面粉1份加植物油少许，掺水揉成水皮面
2，另一份加猪板油揉成油面
3，水皮面包入油面擀成卷起，包入豆沙捏成小鸡状
4，黑芝麻点眼，刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成
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