知识
百合鸡丝：融合清新百合、嫩滑鸡丝与营养蔬菜，兼具抗癌、润肺、美容功效的健康美食。
百合鸡丝是一道色香味俱全的名菜，属于闽菜系。
主料：百合（干）（400克）鸡胸脯肉（150克）芹菜（150克）
辅料：鸡蛋清（70克）
调料：猪油（炼制）（50克）蚝油（8克）盐（3克）料酒（10克）味精（1克）大葱（10克）姜（5克）淀粉（豌豆）（13克）
1，先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲
2，芹菜择洗干净，切成1寸长的段；百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克，加水10克）芡汁
3，勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起
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