知识
酸沙紫蟹是天津特色菜肴，选用当地优质紫蟹，通过独特酸甜口味烹调，蟹肉鲜嫩、滋味醇厚，融合了天津地方烹饪技法与海洋食材特色，展现了鲜明的地方美食文化。
酸沙紫蟹是一道以鲜紫蟹为主要原料的菜品
1，将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄，其余部分除去，剁成正方形。
2，将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒（10克）、姜汁（10克），上屉用旺火蒸5分钟，出屉，摆入另盘。
3，锅置中火上，放花生油烧至六、七成热，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟，烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，均匀地浇在紫蟹上即成。
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