知识
泉水鸡是重庆地方特色菜肴，以选用鲜活土鸡、麻辣醇厚的调料和山泉水烹制而成，口感鲜嫩酥香，麻辣味十足，展现了重庆菜系麻、辣、鲜、香的独特风味。
泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
材料：鸡腿1000克（建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬），辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒（根据新鲜程度来决定加多少），豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒 。
这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。
熬汤料：
1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块：
1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。
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