知识
韭黄鸡丝作为地方特色美食，以其鲜嫩滑爽、清香四溢的口感，以及利用韭黄温补与鸡丝高蛋白的结合，展现了中国烹饪讲究刀工、火候及搭配的艺术，是一道色香味俱佳的传统名菜。
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。
具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
主料：鸡肉 200克，韭黄 300克
辅料：鸡蛋清 10克，香菇（鲜）15克，淀粉（蚕豆） 8克
调料：姜 3克，大蒜 2克，盐 4克，味精 3克，香油 3克，胡椒粉 2克，黄酒 10克，植物油 30克
1，鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中
2，先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝
3，将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段
4，香菇去蒂，洗净，切丝，待用
5，把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁
6，用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油
7，锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟
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