知识
雪衣豆沙是长春特产的吉菜甜品，以红豆沙为主料，配以蛋清制作而成的蓬松白色外衣，经油炸后色泽洁白如雪、口感喧软香甜，形似棉桃，在炸制过程中自动翻转，颇具趣味性与观赏性。
雪衣豆沙—已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，古的此称。次菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
1，将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2，蛋白打发至硬性发泡
3，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4，用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5，锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高
6，炸好后装盘，撒适量白糖即可
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