知识
扁豆焖面是甘肃地方特色面食，以其油润色泽、浓郁蒜香、滑爽面条与鲜美扁豆完美交融，展现出简朴而醇厚的家常风味，深受食客喜爱。
汉族面食，扁豆焖面是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。
原料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺。
辅料：酱油2大勺，盐、味精各适量。
准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。
快炒：1，烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
2，开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
Tips：1，蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2，老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3，焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
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