知识
槐茂酱菜以其独特的香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆多重口感，选用上乘原料结合传统工艺制作，色泽鲜亮，搭配丰富，尤其以槐茂甜面酱腌制的酱菜深受食客喜爱，是保定古城四百多年传承下来的地方风味佳品。
槐茂酱菜开业于清康熙10年（公元1671年），已有三百多年的历史。光绪29年，慈禧太后途经保定，品尝槐茂酱菜后连声称好，并赐名“太平菜”。从此，槐茂酱菜身价百倍，当时，一斤（0.5公斤/千克）酱菜的售价高达1.7两白银（折合人民币500元左右）。
1902年，曹锟在保定设立督军署，保定工商业繁荣，槐茂酱菜也进入了鼎盛时期。
沿袭，发展到50多个品种，畅销世界各地。槐茂酱菜前身是槐茂酱园，位于保定市西大街路北一棵大槐树底下，因槐树紧靠门脸故起字号“槐茂”，象征兴隆茂盛之意。槐茂酱菜专营店总店在保定永华南大街612号（永华店）。
主料：白萝卜500克
辅料：酱油250克、味精少量、姜1.5克、香油2.5克、白糖10克、辣椒粉1克、芝麻5克、桂花2克、黄酒1克
1，将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
2，再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。
3，将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。
4，每天搅动2次，7天后即成酱菜。
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