知识
酱汁瓦块鱼是一道唐山特色美食，以其鱼肉鲜嫩、外脆内滑、酸甜酱汁醇厚、色泽红亮而著称，不仅口感独特，且营养丰富，具有补气养胃等食疗功效。
酱汁瓦块鱼是唐山市古冶区的特色美食，一道河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。
酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料，烹饪的方法是以“酱”为主，口味属于酸甜味。原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，酱香味浓郁，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
主料：鱼肉200克
辅料：鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克
调料：食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克
1，将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀。
2，将葱、姜、蒜切末。
3，在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用。
4，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。
5，在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6，锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
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