知识
锅巴菜作为天津地区独有的特色小吃，其美食特点表现为以绿豆和小米为主要原料制成的煎饼切割成薄片，浸润在特制卤汁中，口感酥脆中带有柔韧，滋味鲜美，具有地方特色的早点佳品。
锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味汉族传统小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。
开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。
《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。
老天津人把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料，做成独具特色的嘎巴菜。
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